| Japansk mad er en kunstform i sig selv. Her er tilberedning og anretning lige så vigtigte elementer som selve maden. Herunder vil vi beskrive de vigtigste elementer. |
|
|
 |
 |
|
|
| Ved borddækning af et japansk middagsbord, er placeringen af retter og "bestik" lige så vigtig som det er i det vestlige køkken. På billedet ses nogle eksempler på borddækning, der varierer fra sæson til sæson. |
Forskellen mellem den japanske anretning og den vestlige anretning er, at i den vestlige anretning er kødet altid placeret direkte foran personen, i Japan er kødet placeret ud til højre. En anden forskel er, at spisepinde er placeret direkte foran personen, i stedet for ud til siden som bestikket er i den vestlige tradition. |
|
Miso/Laks i folie>> |
Japansk mad er altid tilberedt på komfurets top, ovnen bliver aldrig brugt. Der er fem traditionelle tilberedningsmetoder: kogning, grillning, dyb-stegning, dampning, og serveres rå. "Beskrivelse rå" betragtes som en madlavning metode, fordi forberedelse (i form af afskalning, udskæring osv.) stadig er påkrævet. Find opskrifter her>>
I det ideelle japanske måltid er der mindst en ret af hver tilberedning måde. Farver er også en faktor, og der er fem farver: grøn, gul, rød, hvid og sort. Den mørke lilla af en aubergine eller nogle former for kål. Det ideelle måltid indebærer en balance mellem farver, tilberednings-metoder, og en balance af de seks smag varianter: bitter, sur, sød, hot, salt, og mild.
Placeringen af maden på tallerkenen i sig selv er også vigtig: retter er fyldt op til to tredjedele af hvad skålen kan rumme. En af grundene til dette er, at bevare synligheden af skålens dekoration.
|
|
|
 |
 |
|
|
Billeder fra 2007; Stemnings billeder fra restauranten i Danmarks Japanske Have, designet og indrettet af vores datter Jane. Vi købte special designet service hjem fra Japan, for at skabe en autentisk oplevelse. |
|
|
